J'ai choisi de faire un reportage sur un restaurant boutique nommé Pizza Pinoli, qui est très populaire dans mon quartier. Récemment, on retrouve beaucoup de gentrification, non seulement en raison du virus qui met les magasins en dette, mais également par l’élévation du loyer venant de locataires internationaux. Je voulais connaître le resto préféré de la plupart des habitants d’autour pour voir comment le propriétaire ressentait envers tout cela. Le processus était long, mais divertissant. Au cours de plusieurs jours, je rentrais pour poser des questions d’entrevue que j’ai préparé chez moi, peut-être pour 30 minutes à chaque jour. Pinoli est souvent occupé à préparer des pizzas. La deuxième étape consistait de rentrer pour une vingtaine de minutes à chaque jour pour prendre des photos, en demandant des questions qui venaient à ma tête. Mon choix technique était d’essayer de ressortir le plus de couleurs possibles, mais autant pas que ça fait mal aux yeux, pour que ça soit amusant pour le monde. Les couleurs sont toujours plaisant à voir, et cela ressort une attitude joyeuse du lecteur. Pour les moments où je parlais de personnages, je voulais prendre les photos à de plans plus rapprochés, pour ressentir une intimité avec ce personnage.
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Pizza Pinoli est un restoraunt de Pizza retrouvé entre la Rue Old Orchard et Girouard sur la rue Monkland. Le propriétaire et cuisinier en chef, Mohammed El Sayad, Il est encore en fonction depuis l'année 1999. Avant avoir déménagé à Notre-Dame-de-Grâce, l'établissement était situé à Côte-des-Neiges, où plusieurs étudiants du Collège Jean-de-Brébeuf mangeaient de jour à jour. Selon Mohammed, plusieurs membres de la faculté de Brébeuf reviennent souvent pour continuer à manger ses pointes.
L'établissement est bien populaire autour de NDG, malgré sa taille. Quand le sujet de discussion est arrivé envers comment son Pinoli maintient sa popularité, la fille de Mohammed, Sanaya, répondit: « Je pense que notre style de resto est assez universel. Le monde peut retrouver un certain confort en prenant une pointe sur la route. » Il y a plusieurs restaurants de pizza autour du quartier, mais Pinoli est un des seuls qui est rapide, et qui ne requiert pas une longue attente après la commande.
Mohammed El Sayad, un cuisinier libanais, travaillait à de plusieurs restoraunts de pizza autour de Montréal avant d'avoir ouvert son propre resto à Côte-des-neiges. Sa passion pour son oeuvre est retrouvée même dans les noms des ses pizzas. Ses enfants, tant que ses employés, ont chacun un pizza gourmet nommé après eux. Vous pouvez commander la pizza Sanaya, la Yasmina, et même le Sharif!
« Pinoli, dit Mohammed, c'est le mot italien pour pignon. Un jour, pendant que je lisais un livre de recette, l'instruction parlait d'une pâte de pizza à la Pinoli, et je me suis dit: pourquoi pas: Pizza Pinoli? »
Au début de Pinoli, la nourriture était principalement focalisé sur la pizza. Les pizzas variaient entre les classiques (comme la hawaienne, la toute garnie, et les pizzas au fromage, végétarienne), mais également des pizzas gourmets avec des garnitures plus complexes, comme l'artichaut et l'aubergine. Par contre, au cours de l'établissement, Mohammed a décidé de faire ressortir plusieurs cultures dans son menu, notamment libaniase et québécoise.
Sur le mur du resto se retrouvent plusieurs décorations nostalgiques, ou familiales. « Beaucoup de décorations étaient sur nos murs tout le long, et ça fait très rustique. » dit Sanaya. Mais ces décorations donnent un certain charme à l'intérieur. C'est réconfortant de rentrer dans un resto accueillant et familial.
Quand posée la question de comment l'éclosion de COVID-19 affecte l'établissement, Sanaya répondit: « Le virus nous affecte dans le sens que personne ne peut s'asseoir dans le resto pour manger. De toute façon, les gens trouvent d'autre moyens pour consommer nos produits. Que ça soit par commande par service de livraison, ou juste en mangeant en dehors de la boutique. On est chanceux qu'on n'est pas tant affecté que d'autres. »
Selon Mohammed, les services de livraison ne nuisent pas envers ses propres employés de livraision. Les services, sur toutes plateformes, fonctionnent comme bonne publicité, et les gens peuvent découvrir le resto à travers les applications.
Pizza Pinoli n'a pas beaucoup changé, parce que la formule est presque parfaite. Selon Mohammed, le publique aime la possiblité de pouvoir rapidement commander, sortir, et avoir de la bonne nourriture. Depuis toujours, les gens adorent ce petit resto, et c'est certain que cette opinion publique ne va pas changer, non plus.
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Jeremy Cox 11/05/21 |